Introduzione all’utilizzo del sifone

Chi ama la cucina, la pasticceria ed il bartending, chi è sempre alla ricerca di nuove tecniche, nuovi sapori e nuove sensazioni, che lo faccia per lavoro o per passione o per entrambe, ha sentito sicuramente parlare del sifone.

Spesso e volentieri si tende a presentare quest’utilissimo attrezzo da cucina come un complicato marchingegno dall’utilizzo astratto e dal prezzo esorbitante che necessita di un corso specifico prima di poterlo utilizzare. Niente di più falso. In questa pagina cercherò di portare alla vostra conoscenza i vari tipi di sifone, per la precisione due, e cosa occorre per iniziare ad utilizzarli.

Che cos’è un sifone?

E’ un attrezzo composto principalmente da quattro parti:

1. il contenitore nel quale versare gli ingredienti;
2. la callotta (o tappo) che si avvita sul contenitore e sul quale vengono poi avvitate le cartucce;
3. le cartucce di aria compressa;
4. i beccucci di varie forme per ottenere spume diverse.

Quante tipologie di sifone esistono?

Due: il sifone da spuma ed il sifone da seltz.

Il seltz (o selz) non è altro che acqua potabile arricchita artificialmente con anidride carbonica. In questo caso le cartucce per il sifone contengono, per l’appunto, CO₂ – anidride carbonica. L’acqua di seltz viene utilizzata per preparazioni, quali cocktail ed aperitivi – che richiedono di essere servite “schiumate”, tipo gli spritz. In alternativa all’acqua di seltz, per semplicità ed immediatezza, viene spesso (quasi sempre) utilizzata l’acqua tonica. Quest’ultima è conosciuta comunemente sul mercato con il nome di Schweppes che è uno dei maggiori produttori di acqua tonica.

Il sifone per spume, invece, negli ultimi anni ha riscosso grande curiosità ed interesse da parte di molti. Complice di questa riscoperta è stato anche uno chef spagnolo, Ferran Adrià, che è passato agli onori della cronaca per il suo metodo di lavorare sempre alla ricerca di “forme nuove” per presentare e gustare le pietanze.

Grazie al sifone per spume è possibile preparare spume deliziose sia dolci che salate.

Cosa contiene una cartuccia per il sifone per spume?

N₂O, cioè protossido di azoto. Come si intuisce facilmente dalla formula, il gas in questione è formato da due atomi di azoto (N) ed uno di ossigeno (O). Liberando questo gas all’interno del sifone tramite l’apposito beccuccio, vengono scissi i due elementi liberando una grande quantità di ossigeno che ci permette, premendo l’apposita levetta del sifone, di ottenere una spuma leggerissima e dal sapore delicato. Naturalmente molto dipenderà anche dalla ricetta.

Quanto costa un sifone?

Un sifone per spume da mezzo litro ha un costo che può variare da € 60,00 – € 70,00 ed è ideale per chi vuole utilizzarlo prevalentemente a casa. Mentre un sifone per spume da un litro costa circa € 100,00 – € 130,00.

Un sifone da seltz costa circa la metà di un sifone per spume.

Le variazioni di prezzo sono dovute anche alle varie marche presenti sul mercato. La più famosa è la ISI, ma ciò non vuol dire che le altre siano da meno. Personalmente oltre ad un sifone ISI ne posseggo anche uno Kayser e, sinceramente, nella maggior parte dei casi utilizzo quest’ultimo.

Quanto costano le bombolette per il sifone?

Anche in questo caso c’è una differenza di prezzo tra le bombolette per sifone da spuma e le bombolette per il sifone da seltz. Nel primo caso il prezzo è di circa € 10,00 a confezione e nel secondo è di circa € 7,00. Una confezione contiene nr. 10 bombolette.

Quante bombolette occorrono per un sifone?

Usualmente, ma non è una regola fissa, per il sifone da 1\2 litro si utilizza una bomboletta e per quello da 1 litro se ne utilizzano due.

Dopo questa breve introduzione, non ci resta che provare il sifone. Ebbene, scusatemi per la banalità, ma vi consiglio di iniziare a fare le prove con della semplice panna. Se potete non comprate la panna Hoplà (è troppo facile da montare ed è già zuccherata e pronta all’uso), ma comprate la panna fresca. Ciò non toglie che, se non trovate la panna fresca, potete utilizzare tranquillamente la panna Hoplà per fare delle prove.

ATTENZIONE!! Un unico piccolo accorgimento. Non introducete all’interno del sifone parti solide. Introducete soltanto liquidi. Anche un semplice seme di cannella può compromettere l’utilizzo futuro del sifone. Nel caso in cui dobbiamo aromatizzare qualche liquido, prima di introdurlo nel sifone filtratelo con cura con un colino a maglie fini.

Spero di essere stato esaustivo e di aver risposto alla maggior parte delle vostre curiosità, ma se così non fosse, vi chiedo cortesemente di lasciare un commento all’articolo in modo da poter integrare ulteriori informazioni utili a chi visiterà il sito dopo di voi.